白酒越放越好喝?為啥有的發酸了?
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白酒越放越好喝?為啥有的發酸了?

http://www.645m.com/baijiuzs/  2021-04-29  閱讀數:71

  咱們國的酒文化非常悠久,酒的種類很多,喜歡喝酒的人更多,尤其是冬天的時候,不少人都喜歡喝點白酒。關于白酒,有一個很普遍的說法,就白酒越放越好喝,越放越值錢。那么這是真的嗎?為啥有的不但不好喝,反而發酸了?很多人不知道,看完你就明白了。

  首先,說說白酒釀好以后發生了什么?

  純糧食酒被釀造出來以后,是不適合直接飲用的。因為這種酒里,不僅含有乙醇,還有各種雜醇、醛類、酸類、酯類等多種物質。其中雜醇和醛類物質不僅破壞口感,而且還會影響健康。喝著很沖,味道辛辣刺激,口感很差,而且上頭傷身,根本不適合飲用。

  所以新釀的糧食酒,需要存放一段時間,讓這些雜醇和醛類都揮發掉,才能達到適合飲用的標準。這個過程也叫“陳釀”或“老熟”,一般需要2-5年時間,而且都是在酒廠里進行的。所以說大家買到的白酒,基本上都是往年釀造,瓶身的生產日期是灌裝日期。

  接著,后來白酒存放的過程發生了什么?

  很多人都喜歡存放一些白酒,等到以后在喝。確實很多白酒越放越好喝,口感越柔順。這是因為白酒里的乙醇在漫長的時間內,發生酯化反應,變成了酯類,而酯類會讓酒的味道越來越香,口感柔順,風味更好!存放時間越久,轉化的酯類越多,口感就越好!

  咱們有句老話叫“盛極而衰,物極必反”,用到白酒里也一樣。當白酒里的酯類物質達到很大以后,就開始發生水解反應,逐漸轉化為酸類物質。于是酒香味越來越淡,酸味越來越明顯。這就是為什么有的白酒存放太久,不但不香,反而味道寡淡發酸了。

  那么酯化反應和水解反應是怎么控制的呢?

  一般情況下,酯化反應和水解反應的發生,主要是由反應物的濃度決定的。也就是說當酒里的酸和乙醇含量較高時,主要為酯化反應,表現結果是醇類下降,酯類增多(口感醇香柔順)。當酒里的水和酯含量較高時,主要為水解反應,變形結果是酯類下降,酸類增多(口感寡淡發酸)。

  說說哪種白酒適合存放?

  首先必須是純糧食酒才有存放的意義。然后白酒的度數越高越好,因為度數高,酒里水含量少,乙醇含量高,更利于酯化反應,但酒度太高不適合飲用,所以52-53度更好。度數低于42度的白酒,不太適合長期存放,否則口感會變得寡淡無味,甚至發酸。

  總結來說,為啥說白酒越放越好喝,這是真的嗎?答案是真的,這是因為發生了酯化反應,口感變得更好。那么為啥有的發酸了?這是因為發生了過度水解反應,酸類物質增多導致的。上面就是詳細的介紹,很多人不知道,看完讓你更懂酒!(來源:白酒專家)

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信息分類:白酒招商  編輯:晨晨
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